食品专家称火锅长时间烧煮可催生致癌物质

作者：来源：责任编辑：日期：2006-9-12 17:51:07

　　“对于反复煮沸的火锅汤，无论是食品卫生专家还是营养学家都有统一的认识。其中不但没有营养，而且会产生一些对人体有害的毒素。”火锅汤和料中的营养物质经过几十次甚至上百次的沸腾，蛋白质、脂肪都经过裂解被破坏殆尽。

　　行业协会：应尽量避免长时间高温加热

　　昨天，上海市食品药品监督管理局对外发布饮食提醒称，火锅过长时间烧煮可能会产生致癌物质亚硝胺。为此，早报记者专门采访了上海市烹饪行业协会有关专家。

　　市烹饪行业协会办公室主任田培说：“据我所知，市烹饪行业协会和其他有关部门以前还从来没有对外发布过这方面的饮食提醒，市食品药品监督管理局此前也没有与协会进行过沟通。其实，不论火锅还是其他食物，哪怕是白开水，如果长期加热烧煮都会产生有害物质。所以，广大市民在煮食东西时，应该尽量避免长时间的高温加热。”

　　市烹饪行业协会副秘书长王慧琴说，其实，每一种食物长时间烧煮都有可能产生有害物质，关键是要对市民进行正确引导。

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